点豆腐的卤水有3种，分别是：氯化物型卤水、硫酸盐型卤水、碳酸盐型卤水。
1、氯化物型卤水：特征是卤水中钙离子的浓度大于碳酸根、重碳酸根离子浓度的总和。多余的钙则和氯离子生成CaCl2。卤水中占优势的离子是氯和钠，氯化物型卤水工业品位矿化度大于或等于108毫克每公升。
2、硫酸盐型卤水：指含NaCl、Na2SO4、MgSO4、CaSO4以及MgCl2、KCl等组分的卤水，按其化学成分可分硫酸镁亚型和硫酸钠亚型。
3、碳酸盐型卤水：卤水中碳酸根与重碳酸根离子浓度超过钙、镁离子浓度的卤水，具有较高的碱度和高溶解能力，可使硅、铝等物质溶解其中。
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