碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成,自然界中存在最多,且具有广谱化学结构和生物功能的有机化合物。由于它所含的氢氧的比例为二比一,和水一样,故称为碳水化合物。不仅是营养物质,而且有些还具有特殊的生理活性。
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