佐料包括酱油、蚝油、沙拉油、麻油、米酒、辣椒酱、甜面酱等。
1、酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。
2、蚝油：蚝油本身很咸，可与糖稍微中和其咸度。
3、沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。
4、麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。
5、米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。
6、辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。
7、甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。
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