呈黏稠状，也可以带有果肉碎块，如杏酱、草莓酱等。果品原料经处理后，打碎或切成块状，是加糖（含酸及果胶低的原料 可适理加酸和果胶）而浓缩而成的凝胶制品。制品呈黏糊状，带 有细小果块，含糖量55%以上，含酸百分之1左右。酸甜适口，口感细腻，如苹果酱等。
果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。
果酱含有天然果酸，能促进消化液分泌，有增强食欲、帮助消化之功效。果酱还能增加色素，对缺铁性贫血有辅助疗效。果酱含丰富的钾、锌元素，能消除疲劳，增强记忆力。婴幼儿吃果酱可补充钙、磷、预防佝偻病。
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