鱼香茄子的用料
长茄子3个 | 猪肉馅适量 |
蒜适量 | 小红辣椒适量 |
豆瓣酱1大勺 | 盐1小勺 |
糖2勺 | 醋4勺 |
生抽2勺 | 鸡精1小勺 |
香油适量 | 玉米淀粉适量 |
鱼香茄子的做法
步骤1:准备食材。步骤2:将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。步骤3:往茄条里撒少许盐,然后拌匀。让其腌制10分钟左右。步骤4:茄子腌好后,将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。步骤5:取一只干净的小碗,然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋,再倒入半碗清水,调成碗汁备用。步骤6:锅中加入适量的油,油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。步骤7:另换一只锅,锅中加入少许底油,然后将肉馅倒入锅中煸炒。步骤8:煸炒至肉馅变白成熟,加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。步骤9:加入蒜末煸炒出香味。步骤10:将茄条放入锅中煸炒。步骤11:将碗汁倒入锅中,大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。
鱼香茄子的烹饪技巧
1、 这道菜在选茄子的时候,最好选用长茄子。2、 茄子的皮很有营养,最好留下。3、 辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少。4、 豆瓣酱有盐味。所以在腌茄子的时候,放盐一定要小心。如果放了太多,就要过水清洗一下。5、 煎炸茄子的时候最好用平底锅。这样一次炸的茄子量多,还省油。
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