辣炒花蛤的用料
| 花蛤800克 | 食用油适量 |
| 豆瓣酱适量 | 生抽适量 |
| 豆豉适量 | 料酒适量 |
辣炒花蛤的做法
步骤1：准备食材。花蛤800克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、香葱适量。
步骤2：准备一个大一点的盆子，然后往盆中放入少许清水，再放入2勺盐，搅拌至盐融化。
步骤3：将花蛤中个别壳坏掉的，不新鲜的挑出来扔掉。其余的放入盆中，浸泡2个小时让其吐沙。
步骤4：将干辣椒剪成段儿、葱姜蒜切末、香菜切末、香葱切末备用。
步骤5：烧一锅开水，然后将花蛤放入锅中煮30秒，直至花蛤微微张开，然后捞出再次冲洗两遍。
步骤6：锅中倒入适量的油，油热后将红辣椒放入锅爆出香味，然后往锅中放入1勺郫县豆瓣酱，1勺豆豉煸炒出红油。
步骤7：将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。
步骤8：将花蛤放入锅中煸炒匀均。
步骤9：往锅中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒匀均，然后盖上锅盖焖2分钟左右，直至花蛤全部张开。
步骤10：将香菜末、香葱末放入锅中翻炒匀均，然后即可关火。
辣炒花蛤的烹饪技巧
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