家宴·荔枝肉的用料
猪里脊肉350g | 盐1/4勺 |
料酒20ml | 淀粉40g |
水(调淀粉用) 60g | 红曲粉3g |
荸荠5个 | 糖10g |
醋10g | 蕃茄酱20g |
生抽30g | 水(调料汁用) 120g |
香油10g | 葱一段 |
蒜4瓣 |
家宴·荔枝肉的做法
步骤1:里脊肉去筋膜,切5mm厚片步骤2:在肉片上切花刀,深度有肉片一半,注意不要切断步骤3:肉片斜切成三角状步骤4:荸荠去皮洗净切大块步骤5:肉片内加入盐步骤6:加20ml料酒步骤7:加入3g红曲粉步骤8:加入20ml水淀粉步骤9:加入切块的荸荠拌匀腌制20分钟步骤10:腌制肉的时候可以调料汁,糖和醋按1:1的比例,加入水、生抽、蕃茄酱、剩余的水淀粉步骤11:腌好的肉片花刀在外,包成一个球形步骤12:锅内放油,5成热下入肉丸步骤13:炸脆捞出,是不是很像荔枝呢步骤14:捞出肉之后放入腌制的荸荠微炸一下就可以步骤15:葱和蒜切碎末步骤16:另起一个锅,倒入少量油,放入葱蒜煸炒步骤17:葱蒜炒出香味倒入调好的料汁步骤18:待浓稠倒入炸好的肉球和荸荠翻炒几下就可以出锅了
家宴·荔枝肉的烹饪技巧
1.形似荔枝主要在切的时候所切的花刀,花刀纹路大小要合适,还有就是不能切断2.口味上不只是糖醋调出的酸甜,加入番茄酱更增添滋味3.如果荸荠不好买到,用红薯也是可以的
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