地三鲜的用料
土豆1个 | 长茄子2个 |
青椒1个 | 蒜4瓣 |
葱一截 | 味极鲜酱油15毫升 |
老抽6毫升 | 蚝油15毫升 |
白糖5克 | 食用油适量 |
地三鲜的做法
步骤1:准备食材。步骤2:土豆洗净去皮,茄子、青椒洗净,都切成滚刀块,不要切的太大,不易熟。步骤3:锅中少量油,50毫升左右(根据食材量增减),烧热下入土豆块,中小火煎。土豆和茄子熟的时间不同,所以需要分开煎。步骤4:煎的时候用铲子多翻动一下(不要粘锅底),煎至表面金黄微焦沥油盛出备用。步骤5:用锅中剩下油来煎茄子块。步骤6:煸至茄子块金黄微焦时盛出备用。(茄子块吸油,开始煸炒茄子块时,茄子会把油都吸入,当煸炒至茄子块表面金黄微焦时,之前被茄子吸入的一部分油又会析出。)步骤7:葱切葱花,蒜切末。步骤8:用味极鲜酱油,蚝油,老抽,白糖,根据自己的口味调一碗汁。步骤9:锅中适量油,下葱花蒜末爆出香味。步骤10:下入煎好的土豆和茄子块。步骤11:倒入调好的酱汁。步骤12:中火炖煮一下(可以根据食材的量,适量加入一点清水)步骤13:最后加入青椒。步骤14:翻炒均匀,收一下汁即可。(蚝油比较浓稠,煮过之后如同加了水淀粉的感觉,如果调汁时没有用蚝油,可以在这步调一个水淀粉勾芡)步骤15:出锅装盘。步骤16:成品。
地三鲜的烹饪技巧
土豆和茄子熟的时间不同,所以需要分开煎。
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