肉末茄子是一道老少皆宜的四季菜，也是在外面吃饭点单率很高的一道菜，其实在家我们就可以简单的做出这道菜呢。但是很多应该都有注意到只要有茄子的菜肴都需要放很多油，下面我说说自己做这个菜的几个小窍门，做出的肉末茄子美味而且不用太多油！
准备食材：
长茄子2个，前胛肉适量，大蒜5-6瓣，生姜，葱，大红椒一个，豆瓣酱，盐，老抽，蒸鱼豉油。
做法：
1、将两个长茄子去蒂切成段，放入蒸锅中，大火将茄子蒸制8分钟左右，用筷子炸一下，看到茄子蒸透蒸软就可以了。这个步骤是不用太多油的的关键！
2、包5-6瓣大蒜，用刀拍扁，然后剁碎成蒜蓉;生姜一小块切成姜末;大红辣椒去掉里面的籽儿和蒂后切成红椒粒;前胛肉切碎后剁成肉沫;蒸好的茄子晾凉后用手撕成条状。
3、热锅凉油，油热后下入肉沫煸炒，飘出香味后放入葱蒜末和适量豆瓣酱继续煸炒。
4、下入撕好条的茄子，加入适量的水，将没不没过茄子即可，然后加入适量的盐和老抽调味，盖上盖子焖3-5分钟左右。
5、打开盖子放入切好的红椒粒和适量的蒸鱼豉油煸炒均匀。
6、最后淋入生粉和水勾的芡汁，将汤汁收干后，撒上葱花就可以啦。
一道美味而且不用太多油的肉末茄子就做好啦，不管是拌饭还是单独吃都是棒棒哒。
注意：1)如果觉得炸比较麻烦，煎茄子也是可以的，只要熟了就行。但是煎很难控制油的量，如果油少，茄子里的水分把茄子焖熟，那么茄子的颜色将呈棕色，如果炸，油多，茄子的水分不出来，茄子呈现的是很漂亮的紫色。
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