酸辣土豆丝是一道很受欢迎的家常菜，主要食材和调料是土豆、醋、食盐、花椒和辣椒，土豆本身煮熟之后口感很软的，但是土豆丝因为加了醋，吃起来口感脆爽，非常开胃下饭。那么如何才能把酸辣土豆丝做出脆爽的口感呢?在做法步骤中要特别注意的小窍门不可忽视。
酸辣土豆丝虽然食材和调料都非常简单，但是却不容易做好，这道菜非常考验刀功、炒菜的速度及对火候的掌握，主要出现以下问题：
①：土豆丝黏糊糊的，不清爽–这是因为土豆切丝之后，没有放入清水中洗掉土豆淀粉，这样的土豆丝炒起来就黏糊糊的，还容易粘锅和炒糊，会大大影响土豆丝脆爽的口感。
②：土豆丝炒太软、断裂–出现这种情况，一般是土豆丝炒太久，没有及时加醋，土豆丝炒一会之后，在将熟未熟之时就要加醋，醋是保持土豆丝脆爽的关键，但是不能太晚加，适当的时机加醋可以防止土豆丝炒太软。
③：土豆丝夹生未熟–出现这种情况主要是因为炒土豆丝的火候不够，因为觉得土豆丝不能炒太久，就急着出锅也不对，还有可能是土豆丝的大小不均匀，有的粗，有的细，加上翻炒时力度不够，导致土豆丝受热不均匀，导致有的土豆丝没熟。
酸辣土豆丝的做法技巧：
(1)土豆丝切得大小均匀
都说了酸辣土豆丝是非常考验刀功的一道菜，土豆丝那么大一盘，每一根土豆丝的大小不要有太大的差异，才能保证土豆丝的整体口感，一般，土豆丝不要切太细，也不能切太粗，细如头发丝不行，粗如筷子也不行，而且切土豆丝极容易伤到手，建议买专门的削土豆丝的工具，可以擦出大小均匀的土豆丝，这样土豆丝大小一致，容易熟也不会炒太软，口感更脆爽。
(2)切好的土豆丝加一勺白醋放入清水中一起浸泡10分钟
切好的土豆丝不要直接下锅炒，加一勺白醋放入清水中浸泡10分钟，然后再清洗一两遍，洗去土豆丝表面的土豆淀粉，这样下锅不容易粘锅和糊锅，炒出来的土豆丝也不会黏糊糊的，口感更清爽，加白醋浸泡一是为了防止土豆丝变色，二是为了让土豆丝下锅之后不会立马变软烂，对于把握不好火候的人来说，加醋浸泡很有必要。
(3)炒土豆丝的时间和火候
炒土豆丝的时间和火候很重要，现在我们一般都用煤气灶炒菜，火力都比较大，开大火或者中火炒土豆丝，2~3分钟的时间就足够一盘土豆丝出锅。
(4)建议加白醋，从锅边淋入，不要直接淋土豆丝上面
醋的种类很多，一般用于炒菜的有陈醋、香醋、白醋，我家做酸辣土豆丝一般都用白醋，白醋的醋劲够，一点点就很酸，而陈醋有时要加很多才能达到效果，陈醋加太多，锅里的汤汁就多了，影响口感，而且白醋需要在高温时加入，才能发挥醋的味道，最好从锅边淋入，然后快速翻炒让土豆丝粘上白醋，不要直接淋在土豆丝上，以免白醋被一部分土豆丝先吸收，导致不均匀。
(5)土豆丝一次不要炒太多
很多人会做家庭小炒，一旦做大锅菜就不会炒了，就是因为菜的量太多，不知道如何掌握火候和炒制的时间等等，所以，家庭炒土豆丝，最好不要一次炒太多，否则容易出现糊锅、受热不均匀导致土豆丝生熟不一致的情况。
下面具体介绍一下如何把酸辣土豆丝做出脆爽的感觉：
酸辣土豆丝做法：
所需食材及配料：
一个大土豆、几粒花椒、白醋、适量食盐、生抽、干红辣椒3个、大蒜粒4颗、生姜一小块、葱一根、鸡精适量、食用油适量
具体方法：
第一：土豆去皮洗净后用专用的削皮工具擦成不大不小的土豆丝，然后把土豆丝放入冷水中，加入1小勺白醋浸泡10分钟，之后再用清水冲洗一遍，然后沥干水分备用。
第二：锅中稍微多放些食用油，放入几粒花椒(喜欢吃麻的多放点)、适量姜蒜、开小火慢慢地炸出香味，直至花椒变脆，把花椒粒和姜蒜捞出来丢掉不用。
第三：干红辣椒先用水稍微泡软，再捞出来沥干水分，然后切小段，放入之前炸花椒的油里面，再加切好的蒜片，用中火炒出香味。
第四：放入土豆丝(可以带少量水分)，用大火快速翻炒至土豆丝稍微变软(大概40秒到1分钟左右)，然后从锅边淋入1勺白醋和1勺生抽的混合体，接着用锅铲快速翻炒均匀，然后加食盐、鸡精和少量白糖及葱段翻炒均匀后出锅即可，整个过程，如果用的是液化气之类的灶，火力比较大，3分钟左右就可以炒好。(–白醋一定不能加太多了，一般500克左右的土豆丝，用陶瓷的白勺子，一小勺就够了，陈醋的话，用量是白醋的3倍左右。)
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