猪肚白果鸡汤的做法步骤

猪肚白果鸡汤的用料

猪肚白果鸡汤的做法

步骤1：买来的生猪肚用醋和面粉反复搓洗，洗掉上面的粘液，再冲洗干净；入冷水锅中煮开，两面都要煮变色，捞出备用；步骤2：将晾凉的猪肚一分两半，把那层网油中的淋巴结剔除干净；柴鸡一只，里外清洗干净；步骤3：猪肚取半只煲汤，柴鸡剁成块，取半只量；步骤4：白果焯熟，姜切大片；步骤5：鸡肉用凉水冲洗两遍，入凉水锅中，大火煮开焯水；煮开后如果表面有太多浮沫，用温水冲洗干净；步骤6：猪肚切宽条备用；步骤7：鸡块煮开后表面会有大量的浮沫，将表面的浮沫撇干净，这个过程要持续5-10分钟，因为鸡块内部的血水还会不断涌出来，汤也会越煮越清澈；步骤8：浮沫撇净后，将猪肚、姜片、白果入鸡汤中，大火再次煮沸后，转小火；步骤9：盖盖子焖炖到鲜汤肉烂，出锅时可撒少许盐，能食辣者可撒一点白胡椒粉提鲜增香。

猪肚白果鸡汤的烹饪技巧

1.猪肚一定要用新鲜的吗？如果能买到新鲜的猪肚最好了，自己可以处理得很干净，剩下的猪肚也可以做其它菜，不会浪费掉；如果实在买不到新鲜的猪肚，买商家处理过的原味猪肚也可以，不要用那种调好味道的，否则鸡汤不鲜不香；2.白果一定要加吗？白果不是一定要加的，只是应季刚好手上有。白果是银杏的果子，食用时要去掉硬壶和内部的一层薄薄的红衣，焯水后使用可以去除掉其中的微量毒素。5岁以下儿童禁食，成人每次食用也不要超过10颗。3.调料果真只需这么一点吗？是噢，调料真的很少。煮的时候连盐都别放，临关火前可以适量加盐，或者在自己的碗里放盐。这道汤就是喝的原汁原味，清淡之中有清香。猪肚经过醋的搓洗和焯水后，完全没有了异味，再和柴鸡同炖，相互激发出各自的鲜味，放其它如八角或者酱油都会破坏本真的味道，不鲜反倒腥了。白胡椒粉也因人而异，如果是产妇、乳母喝，白胡椒粉就不要放了。