蛋黄酥的做法步骤

蛋黄酥的用料

蛋黄酥的做法

步骤1：1.配方可做24个蛋黄酥。准备好所有材料。咸鸭蛋黄提前一晚上用食用油浸泡。步骤2：2.制作油酥。猪油与低粉混匀。步骤3：3.装保鲜袋中，放冰箱冷藏。步骤4：4.所有油皮材料放入厨师机中。混合均匀。步骤5：5.揉至手套膜。步骤6：6.整圆包保鲜膜放冰箱冷藏醒发30分钟。步骤7：7.咸蛋黄提前用油浸泡。取出，放入高度白酒中，滚一圈。依次放入烤盘中。步骤8：8.烤箱提前预热，上下火180度，烤6分钟。步骤9：9.蛋黄冒白尖即可，不要烤裂，不然不好包。步骤10：10.取一个蛋黄放在电子秤上，在放上豆沙。即 蛋黄+豆沙=40克步骤11：11.用豆沙包住蛋黄，注意不要包进去空气。不然烤的时候会爆裂。步骤12：12.包好的豆沙蛋黄盖保鲜膜放好，防止风干。步骤13：13.油酥平分24份。揉圆。天热，放冷藏。用一个拿一个。步骤14：14.油皮，分24份。步骤15：15.取一油皮，包住油酥。步骤16：16.收口捏紧。步骤17：17.收口向上，擀开，呈牛舌状。步骤18：18.卷起。步骤19：19.盖保鲜膜，防止风干。醒25分钟。步骤20：20.收口向上，擀开。呈牛舌状。步骤21：21.再次卷起。步骤22：22.盖保鲜膜，再次醒发。步骤23：23.两端对折，按扁。步骤24：24.擀开，擀成圆饼。步骤25：25.包入豆沙蛋黄，注意不要包入空气。步骤26：26.整圆。步骤27：27.底部用牙签扎孔。防止烤爆。步骤28：28.刷蛋黄液，撒黑芝麻。步骤29：29.烤箱提前预热，上下火175度，烤35分钟。步骤30：30.烤好的蛋黄酥，晾凉之后密封保存。尽快食用。步骤31：31.沙沙的蛋黄，咬一口就是满足。

蛋黄酥的烹饪技巧

包的过程中，全程包紧，不要进入空气，防止烤爆。新鲜的咸鸭蛋黄，取出可以直接用，不必泡油泡酒。