水煮肉片的做法步骤

水煮肉片的用料

猪里脊肉200克 油麦菜1根
姜片10片 蒜4瓣
小葱白 4根 干辣椒10个
干花椒20粒 辣椒面
花椒面
白胡椒粉
蚝油

水煮肉片的做法

步骤1:锅里烧水,水里加盐,先将配菜汆烫一下。油麦菜是四川水煮肉片标配,但是不喜欢油麦菜也可以换其他蔬菜,如黄豆芽、蒜苗、娃娃菜等。步骤2:1、姜蒜切片、小葱白切段、干辣椒也剪成段,备用。2、里脊肉切成肉片,加入少许老抽、一勺清水、一勺淀粉,抓拌均匀,让肉片完全挂浆后,再加入一勺香油拌匀。步骤3:锅里下油,下入所有配料,再加上两大勺灵魂四川豆瓣酱,小火慢慢炒香。步骤4:炒香配料后,锅内加水烧开,再加入两勺盐、一勺蚝油、两勺糖、一勺白胡椒粉进行调味。步骤5:用手抓肉片下锅,一定要抖散下锅,不要让肉片粘黏成一坨,分散下锅后,不要搅动肉片,避免脱浆。保持大火,煮40秒左右即可起锅。步骤6:碗里先用烫熟的油麦菜打底,再将煮好的肉片和汤汁一起倒入。撒上两大勺辣椒面,一勺花椒面,起锅另烧油,油热后泼到辣椒面花椒面上。步骤7:撒上香葱,就可以开动啦。步骤8:成品。

水煮肉片的烹饪技巧

肉片码味裹粉后,一定要加一勺油再次拌一下,香油、红油、调和油都可以,一方面让肉片更滑嫩,另外在下锅时可以避免肉片粘黏。肉片下锅后千万不要立马搅动,否则肉片会脱浆,汤汁变糊。

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