炸藕合的用料
新鲜莲藕 680g | 油,用于油炸 足量 |
# 制作肉馅: | 猪肉馅或鸡肉馅 340g |
绍兴酒1汤匙 | 生抽酱油2汤匙 |
水60ml | 香油2茶匙 |
玉米淀粉1茶匙 | 白胡椒¼茶匙 |
葱,切碎 1根 | 姜,切末 2片 |
# 制作面粉糊炸衣: | 中筋面粉35g |
糯米粉(或玉米淀粉) 30g | 盐½茶匙 |
五香粉¼茶匙 | 水80ml |
啤酒 ( 品种根据自己口味) 60ml |
炸藕合的做法
步骤1:先把肉馅所需所有食材放入碗里,朝一个方向搅拌10分钟,直到肉馅变成粘稠的糊状。放一边备用。然后将莲藕洗净去皮后,切成约6毫米的厚片,然后再从中间切一刀,不要切断。这样就形成了一个藕夹。步骤2:开始在藕夹中塞入肉馅。步骤3:生的莲藕片非常脆,填充肉馅时很容易折断。所以下面再提供一个更保险的做法:将莲藕洗净去皮后,直接切成约3毫米的薄片。取一个薄藕片,涂上肉馅,上面再压一个藕片,轻压后肉馅会从藕片的孔中微微挤出。完成所有藕合,备用。步骤4:制作面粉糊炸衣。将面粉、糯米粉、盐和五香粉倒入另一个碗中。慢慢加水,不断搅拌。充分搅拌直到所有的结块都溶解,然后加入啤酒。此时的面粉糊比较稀,如果你喜欢更浓稠的面糊,可以再加一点面粉。每次蘸藕合裹面糊之前要搅拌一下,因为糯米粉很容易沉淀和凝固。因为面糊比较稀,不要在炸之前就把所有藕合裹好面糊,这一步要在临进油锅之前做。否则入油后藕合会散开。步骤5:准备一口小而深的锅,可以用更少的油,也能避免油溢出。倒入约4厘米深的油,加热到135度。将藕合裹上面糊,慢慢放入油锅中,可以同时炸几片,每面炸6-7分钟。炸至两面变色后捞出放在有厨房用纸的盘子上备用。将所有藕合炸一遍。步骤6:现在把火调大,把油加热到160度。每片再炸3分钟。将会达到完美的松脆口感和好看的金黄色。步骤7:即刻享用这些酥脆鲜香的炸藕合吧,配上刚才用剩下的啤酒。步骤8:真好吃!干杯!
炸藕合的烹饪技巧
注:1茶匙=5g , 1汤匙=15g配料表用量可做15-18个藕合
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