香辣拌蔬菜的用料
土豆一个 | 莲藕一节 |
黄瓜一根 | 辣椒面50g |
花椒3g | 八角2颗 |
孜然粉或孜然粒 适量 | 白糖5g |
香辣拌蔬菜的做法
步骤1:成品图步骤2:土豆和藕洗净,削皮,并切成厚片(约1cm厚度)黄瓜切条状待用。步骤3:锅内加入清水,煮沸后倒入藕片和土豆片。焯一次热水,大约2分钟就好,不要煮太久,否则太熟易碎。煮好后迅速捞出,沥干多余的水份。步骤4:锅内热油烧至七成热,倒入花椒和八角爆香,有香味后立刻关火!注意别烧焦了。趁着热油锅,倒入辣椒粉(最好是用粗辣椒面)热油的温度,会让辣椒粉变为辣油,再倒入孜然粉拌匀,即可。步骤5:将做好的辣椒油倒进蔬菜中,并加入食盐、鸡精、少量的白糖。带上一次性手套,将每个蔬菜都涂抹均匀。步骤6:莲藕和土豆片稍稍冷却后,也同样用辣椒油拌匀。拌匀的蔬菜,蒙上保鲜膜,放入冰箱保鲜6个小时以上。步骤7:成品图步骤8:成品图
香辣拌蔬菜的烹饪技巧
冰箱冷藏的作用:经过烫熟的土豆和藕片,并不爽口脆甜,但利用冰箱冷藏的降温,以及腌料的浸入,蔬菜才会脆爽可口。并且能够有效防止食物变质。特别是夏天。这也是为什么大多的腌制食物,腌制过程都要低温保存的原因。所以,冰箱保存这一步,不要省略,否则影响口感。
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