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剁椒蒜薹炒蛋的用料
| 鸡蛋三枚 | 蒜薹120g |
| 剁椒两勺 |
剁椒蒜薹炒蛋的做法
步骤1：备料
步骤2：鸡蛋加半勺凉水搅散，蒜薹洗净，切一到二厘米左右段
步骤3：锅里煮开水，放入蒜薹焯一分钟左右捞出沥干水分
步骤4：不粘锅放油炒鸡蛋
步骤5：鸡蛋炒到八分熟的时候放入蒜薹和两勺剁椒，用铲子把蛋铲成小块，翻炒一分钟左右即可剁椒有自制的，有买的，咸度肯定不同，根据自己口味加减剁椒的量，大约一勺半到两勺差不多
步骤6：炒好了，开饭(^_^)
剁椒蒜薹炒蛋的烹饪技巧
蒜薹我家一直都是先焯水再下一步，主要是感觉不焯水的蒜薹会有辛辣味，而且不易熟。看过很多网上的菜谱，大多都是没有焯水直接炒制，疑惑中问了度娘，还好，看起来事先焯水真的是木有错的，呵呵~以下文字来自度娘：做蒜薹时大多直接清洗后炒制，很少会把蒜薹焯水！其实呢，蒜薹炒前，用沸水焯一下，可破坏蒜薹中含有的果胶物质，焯水后其纤维变软，不仅易烂，且可以更好的入味。特别是非蒜薹上市的季节，其大多是采用冷藏法保存，有时会喷洒保鲜剂等，焯水也会消除保鲜剂等的污染。
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