寿司最早追溯应该来自中国的饭团，但却比它的先辈更广为人知也更受欢迎，可寿司为什么要用紫菜包着？为什么不是菠菜？为什么不是海带呢？
关于这点，在日本有一个有趣的传说。从前有个日本人嗜赌，总是让妻子准备好饭团带到赌场去，方便他轻松解决吃饭问题，从而放心赌钱。有一天吃饭的时候觉得米做的饭团太黏手了，赌桌赌具上到处沾满了饭粒。迫于无奈，他找来服务生要了一块紫菜包着饭继续吃，没想到的是，包了紫菜的饭团更加美味，这大概就是现在紫菜寿司的雏形了。
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