水果在没有成熟的时候，一般都是青涩的味道，一点也不好吃，只有等到果实成熟了，才会变甜。那么，为什么果实成熟之后会变甜呢？
地球上的生命，无论是动物还是植物，都拥有一个共同的使命：繁衍生息。所有的生物都希望它们的种族能够长盛不衰，希望它们自己特有的基因可以一代代传递下去，并不断壮大规模。但一株蓝莓，长在无人光顾的偏僻角落，怎么才能把自己的种子传播到另一个草场去？答案是利用动物。四只脚的动物能跑，带翅膀的动物会飞，它们可以将种子带到邻近的草场甚至更远的地方。
四处传播未发育成熟的种子是毫无意义的。因此，植物聪明地利用了动物的感官——视觉、嗅觉、味觉，使它们在种子成熟了之后再来拿。
以草莓为例，在种子成熟之前，草莓是绿色的，躲在绿色的叶子下，很难被动物发现。即使有黑熊发现了草莓果实，好奇地尝上一颗，又硬又涩的味道也会让它头也不回地走开。这样其余的种子就保存下来了。
一旦种子成熟了，草莓就会变成鲜红色，在绿色叶子的对比下格外显眼。除此之外，它还会变软，变甜，成为一种使动物们垂涎三尺的水果。草莓是如何实现这个转变的呢？草莓会在种子成熟之后分泌出一种催化酶，这种酶可以分解果实纤维，让它变得软嫩多汁。有些水果可以生成催熟酶，促使淀粉和葡萄糖转变成蔗糖和果糖。有些果实则从自身植株体内吸取糖分。
遇到这么可口的食物，动物们一定狼吞虎咽起来了。它们在迁徙途中吞下带有种子的果实，然后把它们带到远方。种子随着动物的粪便排出，在他乡安家落户。如果恰巧环境适宜，它们就在这里生根发芽，繁衍生息。
果实在成熟后变甜是生物界中动物与植物间共同进化的典型例子。植物想出了巧妙的方法利用动物为自己繁殖后代。
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