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茉莉茶属于花茶类别，也属于绿茶的一种。而且茉莉花茶属再加工茶类，原材料主要为茶坯和茉莉花。茶坯原料一般采用绿茶，以春季采摘的春茶为最佳，此时的芽叶肥厚、香味吸附力较强，口感也是相当的不错。
茉莉花茶具备了绿茶的特点，茉莉花茶香气清芬鲜灵，茶味醇和甘甜，汤色黄绿澄明，与绿茶相比差别也不是很大。茉莉花茶因产地的不同，可分为福建茉莉花茶、金华茉莉花茶、苏州茉莉花茶、四川花茶等；根据窨次的不同，又可分成低窨次茉莉花茶，中窨次茉莉花茶，高窨次茉莉花茶等。
茉莉花的采摘也是有一定的讲究，采摘最好选择在炎热的夏日午后进行，摘取较为新鲜且香气浓度适当的花苞来作为制作原料，此时茉莉花蕾中所含水分适中，因此使用此时采摘的茉莉花所制作出的茉莉花茶品质也为最优。
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