低筋面粉和高筋面粉的区别

面粉是由小麦种子的胚乳磨成的粉末,一般会把小麦从外往里分为三层磨,所以面粉有高筋、中筋、低筋之分,低筋面粉和高筋面粉的区别主要有以下几点:

1、筋度不同

高筋面粉又称强筋面粉,蛋白质含量为12%-15%,筋度高,粘性强;而低筋面粉又称弱筋面粉,蛋白质含量为7%-9%,筋度低,粘性小。

2、颜色不同

高筋面粉的颜色偏黄;低筋面粉的颜色是雪白的。

3、用途不同

高筋面粉适合做有韧性口感需求的食物,例如面条、包子、面包、泡芙饼等;低筋面粉比较疏松,适合做蛋糕、饼干、点心等。

要判断面粉是高筋面粉还是低筋面粉,最简单的方法就是手试法,可以用手抓一把面粉,用拳头攥紧捏成团,然后松开,易抓成团并能保持形状不散的是低筋面粉,不易成团,手松后很快散开的就是高筋面粉。

免责声明:本文由用户投稿,(图文、音视频)均由用户自行上传分享,文章内容不代表本站立场,本站不对其内容的真实性、完整性、准确性给予任何担保、暗示和承诺,仅供读者参考,文章版权归原作者所有。若您的权利被侵害,请联系本站在线客服进行删除。

给TA打赏
共{{data.count}}人
人已打赏
美食

包子蒸多长时间

2022-11-27 10:46:49

美食

馥芮白和拿铁的区别

2022-11-29 11:04:53

0 条回复 A文章作者 M管理员
    暂无讨论,说说你的看法吧