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绿豆汤为什么有时会是红色的
炎炎夏日,熬上一盆绿豆汤放在冰箱里冷藏起来,口渴的时候喝上一碗,爽口又消暑。但是你有没有想过,为什么做好的绿豆汤,很多时候是红色的呢?是绿豆有问题吗?其实,这从绿到红的转变属于正常变化,绿豆汤颜色变红是因为多酚氧化导致的。绿豆皮中含有大量的多酚类物质,在煮绿豆汤的过程中,绿豆皮溶出的多酚类物质与空气中的氧气发生反应,就会导致绿豆汤变红。另外,不仅仅是烹饪时间的影响,就连煮绿豆用水的酸碱性也会影响到…- 9
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