炖鸡的时间一般1小时左右就可以了,时间再长营养成分反而会逐渐降低。炖鸡汤的时间再长,鸡肉中的营养成分也只有5%-10%溶解在汤里,大部分营养还留在鸡肉中,1-1.5个小时就比较合适,既能保证鸡肉熟了,也能保证口感和鸡汤的营养。 如果是老母鸡，这种肉质比较筋道，不容易熟，而母鸡汤的滋补营养价值很高，所以需要小火慢炖，一般需要炖煮2-3个小时，才能保证肉质熟，汤鲜美。
鸡肉焯水步骤：
1.鸡肉切块洗净，切好的姜末放入盆中与鸡肉混合。
2.加入少量料酒，在盆子里放上半小时以上，让其充分结合。
3.准备好快要烧开的热水，把鸡肉放入锅中煮两到三分钟，鸡肉焯水之后，放冷水中，把表面的泡沫洗净并清除鸡毛。
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