油条用的面粉是高筋还是低筋的

油条用的面粉是高筋的。制作油条和面时需要放一定量的盐,而盐可以使面粉中的面筋质变性。在揉面的过程中,可以使面团更加筋道。这样炸出来的油条外皮酥脆、内部蓬松,而且还不容易变形,吃起来酥脆可口。

油条又叫做馃子、油炸鬼、油炸果、大果子、油馍,是中国传统的早点之一。实际上,油条是一种长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,且带有一股油香。不仅如此,油条还是一种古老的中式面食,具有悠久的历史文化,最早可以追溯到宋朝时期。根据记载,民间是用这种类似油条的面食来表达对秦桧迫害岳飞的愤怒。

需要注意的是,制作油条和面的时候,最好选择中、高筋度的面粉。在油炸膨胀的过程中,中筋面粉和高筋面粉能膨胀得比较大而不破皮,所以能炸出外脆内软又蓬松的油条。虽然也可以使用中筋面粉来制作油条,但高筋面粉制作出来的油条个更大,同时更酥脆、软和,形状也更加好看。

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