要使紫薯煮粥不变色，可以按照以下步骤进行：
1、将紫薯去皮，切成小块。
2、将切好的紫薯放入水中浸泡10-15分钟，这样可以帮助去除其中的淀粉质。
3、在煮粥之前，将切好的紫薯用清水冲洗一下，确保水中没有淀粉残留。
4、把冲洗好的紫薯块放入锅中，加入适量的水，然后开始煮粥。
5、在煮粥的过程中，不要加入任何酸性的食材，如柠檬汁或醋，因为酸性物质会加速紫薯变色。
6、可以在煮粥时加入一些白米或其他谷物，这样可以起到稀释紫薯颜色的作用。
7、煮粥的时间不要过长，避免紫薯长时间接触空气而变色。煮粥的时间在30分钟左右就可以了。
8、 煮好的紫薯粥可以在煮熟后立即食用，不要让其长时间暴露在空气中。
其实紫薯粥变色是正常的现象，因为紫薯含有花青素，花青素遇到酸性会呈红色，遇到碱性则会呈偏蓝绿色。
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