牛肉不能放什么佐料

制作牛肉时,花椒、桂皮、八角不能放,它们的味道非常重,容易遮盖牛肉的香味。而且容易把牛肉中的腥味给逼出来,使牛肉吃起来更加难吃。炖牛肉时可以放一些山楂,这样牛肉更容易炖熟。牛肉适合与土豆、番茄这类蔬菜一起炖。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,它对增长肌肉、增强力量特别有效。

牛肉含有蛋白质、氨基酸、膳食纤维、维生素以及钙、钠、锌、锰等营养成分,食用牛肉还可以补中益气、增长肌肉、预防衰老。另外,牛肉的脂肪含量较低,不仅是低脂的亚油酸来源,还是潜在的抗氧化剂。

怎么挑选新鲜牛肉:

1、看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。

2、新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。

3、一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。

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