辛辣食物有哪些

辛辣食物主要是指具有强烈刺激性的食物,这类食物主要包括以下几类,第一类,就是各种酒类,尤其是啤酒,白酒,对胃肠道刺激极大。第二类就是常常食用的食物,比如葱,姜,蒜,韭菜,辣椒,花椒,胡椒等等。这类食物大多辛辣,尖锐而强烈。还有一类也是属于辛辣的食物,比如桂皮,八角,银杏叶,麦芽汁等。

1、辣椒:

辣椒主要辣味来源于辣椒素,它能作用于口腔黏膜和三叉神经,引起辣味疼痛感。辣椒素能起到帮助人体抵御寒潮的作用,还有利于降低心脏病及动脉粥样硬化的风险。辣椒最好是做熟了吃,因为生辣椒中的辣椒素大量作用于口腔及胃肠刺激较大,加热后会减轻对胃肠的损害。

2、大蒜:

大蒜的主要辣味来源于大蒜素,它平常是以蒜氨酸形式贮藏在蒜瓣中。碾碎后大蒜会在蒜酶的作用下形成大蒜素,并以此在刺激肠胃。这里提醒一下,在空腹的情况下最好不要生吃大蒜,这样会损伤胃粘膜。大蒜素会促进维生素B的吸收,有杀菌抗癌的功效。大蒜素遇热会失效,所以尽量生吃大蒜。

3、洋葱和大葱

辣味成分是有机硫化物,其具有挥发性,能刺激到鼻子和眼睛,这也是切洋葱时往往“泪如雨下”的原因。研究表明,有机硫化物具有抗菌、抗癌、抗炎症的作用,同时可清除体内自由基,具有抗氧化功效。洋葱、大葱切开后在空气中放置过久,或者高温加热等烹调方式,都会使有机硫化物含量减少。因此葱类蔬菜最好的吃法是生食或短时间清炒。

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