猕猴桃汁怎样装罐灭菌封口

果汁经过管式或片式热交换器进行131°C,30秒的瞬间杀菌。将果汁加热,在汁温不低于80℃条件下装罐并迅速封口。杀菌冷却。封口后迅速杀菌,杀菌式为5-10/100℃,尔后快速冷却至40℃以下。

猕猴桃汁装罐质量标准:

1、色泽:呈黄绿色或淡黄色。

2、风味:具有猕猴桃罐头应有的风味,酸甜适中,无异味。

3、组织及形态:汁液均匀混浊,静置后允许有沉淀,但摇动后仍呈均匀混浊状态。

4、杂质:不允许存在。

5、可溶性固性物:14-16%(按折光度计)。

6、总酸度为0.6-1.2%(以柠檬酸计)。

7、原果汁含量:不低于30-40%。

8、重金属含量:每公斤制品中,锡不超过150毫克,铜不超过10毫克,铅不超过2毫克。

9、无致病菌及因微生物作用引起病败征象。

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