高浓度糖液为什么有抗氧化作用

氧在糖液中的溶解度小于在水中的溶解度,如60%蔗糖溶液在20℃时含氧量仅为纯水中的1/6。食糖的这一作用有利于糖制品色泽、风味和维生素C等的保存。食糖有降低水分活性的作用,食糖能降低糖制品中的水分活性(Aw值)。

制品中含糖量越高,则其水分活性越小,微生物就越难以生存。通常糖制品的水分活性在0.75以下,而一般微生物生长所需的最低水分活性是在0.8以上,因而使糖制品有较强的保藏作用。

食糖的性质,溶解度和晶析,糖在溶液中有一定溶解度,糖制时,当糖液浓度达到过饱和时即出现晶析。其结果降低含糖量,削弱保藏作用,影响制品品质。为了避免糖制品中蔗糖的晶析,可加入一定量的转化糖、饴糖、淀粉糖浆等,它能降低其结晶速度,增进糖液的饱和度。糖液溶解度随着温度升高而增大。

糖水的浓度公式是糖水的浓度=糖的质量÷(糖+水),浓度计算公式是溶质质量/溶液质量×100%,其中溶液质量=溶质质量+溶剂质量,单位溶液中所含溶质的量叫做该溶液的浓度。

免责声明:本文由用户投稿,(图文、音视频)均由用户自行上传分享,文章内容不代表本站立场,本站不对其内容的真实性、完整性、准确性给予任何担保、暗示和承诺,仅供读者参考,文章版权归原作者所有。若您的权利被侵害,请联系本站在线客服进行删除。

给TA打赏
共{{data.count}}人
人已打赏
生活

德善家变有钱是第几集

2023-12-30 9:53:01

生活

北方大蒜怎么种

2023-12-30 9:53:11

0 条回复 A文章作者 M管理员
    暂无讨论,说说你的看法吧