蜜饯类制品对原料有哪些的要求

蜜饯是一种以果蔬等为主要原料,添加(或不添加)食品添加剂和其他辅料,经糖或蜂蜜或食盐腌制(或不腌制)等工艺制成的制品。包括蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类和果丹类等。

蜜饯是我国传统的休闲食品,其历史悠久,品种多样。随着时代的发展,蜜饯类食品越来越走进人们的生活,尤其成为年轻人的一种消费时尚。现行蜜饯食品安全国家标准为GB 14884-2016,该标准适用于各类蜜饯产品,已实施4年多。本次重点解读蜜饯产品的定义与分类、相关标准内容、检测注意事项和风险分析等。

容易混淆的分类:蜜饯一般会执行GB 14884、GB/T 10782、NY/T 436、GB/T 31318等标准,也可执行企业标准,并且产品标签一般会标识蜜饯的具体类别。一是容易与其他大类混淆,如易与蔬菜制品、糖果、代用茶(如干枸杞)等混淆;二是易与水果干制品混淆,不能因为产品名称中带有干字,就将其划分至水果干制品,如市面上地瓜干、芒果干一般都经过糖渍处理,为蜜饯类产品。

要区分经晾晒的水果干制品和经盐腌制或糖腌制的蜜饯;三是要注意区分蜜饯类产品,可依据定义、生产工艺和表面形态,如糖霜等综合分类。总体来说,区分该类产品的关键是要依据生产原料、关键工艺、执行标准、标签标识、发证许可等综合判定。

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