川菜之魂- 鱼香肉丝的用料
| 里脊肉200克 | 木耳一把克 |
| 胡萝卜半根 | 泡椒10个 |
| 葱姜蒜适量 | 鸡蛋清一个 |
川菜之魂- 鱼香肉丝的做法
步骤1：里脊肉切片后再切丝，可以切细点好入味。切好再洗一次去除血水。
步骤2：洗净后挤干水分加入适量盐，白胡椒粉，料酒，生抽。
步骤3：加入一个鸡蛋清，搅拌一分钟让肉丝充分吸收调料。
步骤4：再加入少量淀粉。用筷子搅拌均匀。
步骤5：泡椒，葱姜蒜切碎备用。
步骤6：重点来了，要考的！调料汁:盐0.5g, 味精1g, 白糖8g, 料酒8g, 生抽5g, 醋8g, 干淀粉2g,拌匀备用。
步骤7：木耳胡萝卜焯水，有笋或者莴笋的同学也在这一步一起焯。
步骤8：爱如焯水将你我包围～
步骤9：热锅凉油下肉丝滑散，变色后捞出。
步骤10：加点新油把香葱姜蒜泡椒炒香。
步骤11：加入肉丝和焯好的木耳和胡萝卜丝翻炒均匀。
步骤12：倒入酱汁，大火翻炒均匀。
步骤13：出锅啦！
步骤14：下饭神器～
川菜之魂- 鱼香肉丝的烹饪技巧
倒入酱汁后要用大火翻炒收汁，激发香味。
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