豆腐烧肉的做法步骤

豆腐烧肉的用料

豆腐烧肉的做法

步骤1：香干豆腐切成约1毫米的片步骤2：五花肉切约2毫米厚1.5厘米宽的片步骤3：大葱切片步骤4：西芹切片步骤5：干辣椒切约1厘米宽的节步骤6：大蒜切粒步骤7：姜切片步骤8：小葱切葱花步骤9：锅内加入10克油步骤10：冷油下入五花肉，然后开大火慢慢煎出猪油步骤11：煎制两面微微焦黄捞出备用步骤12：锅内留底油，下入姜片和大蒜翻炒15秒煎香步骤13：下入干辣椒翻炒15秒煎香步骤14：下入大葱片翻炒15秒步骤15：下入香干豆腐，翻炒1分钟步骤16：倒入煎好的五花肉，持续大火，翻炒30秒步骤17：此时加入酱香型白酒20克，最好从锅边淋入。迅速翻炒30秒步骤18：加入耗油5克步骤19：加入生抽5克，翻炒15秒步骤20：加入酱油5克，翻炒15秒步骤21：加入盐2克步骤22：加入糖2克。翻炒1分钟步骤23：然后加入30克清水，大火炖煮约2分钟步骤24：加入西芹翻炒30秒至断生。步骤25：出锅装盘，撒上葱花步骤26：酒香豆腐烧肉就做好啦！

豆腐烧肉的烹饪技巧

1.选用酱香型白酒是因为酒香更浓郁2.加入清水后千万不要盖盖子，酒精未完全挥发的情况下，盖子可能会导致菜品口感发苦3.白酒从锅边淋入有利于酒精迅速挥发4.西芹最后加入是因为西芹很容易成熟，最后加入炒制断生，口感脆爽为佳5.猪肉在烹饪过程中会分解出猪油，所以起锅油不用太多避免过度油腻。