辣酒煮花螺：煮小海鲜，辣椒配酒才够生猛！的用料
| 花螺500克 | 鸡汤1升 |
| 桂皮5克 | 香叶5片 |
| 蒜2瓣 | 干辣椒适量 |
| 白胡椒粒适量 | 桂林辣椒酱 100克 |
| 辣椒油适量 | 花雕酒600毫升 |
| 清酒200毫升 | 盐适量 |
| 糖适量 | 玫瑰露酒适量 |
| 葱花、姜末、蒜末 适量 |
辣酒煮花螺：煮小海鲜，辣椒配酒才够生猛！的做法
步骤1：500克大小适中的花螺，提前泡入盐水。静置吐沙，洗净备用；
步骤2：锅中水烧到开始冒泡，下花螺烫3分钟，捞出，掀去螺口的盖子，以便入味；
步骤3：1升鸡汤烧滚后调小火，下5克桂皮、5片香叶、2瓣蒜粒、适量切段的干辣椒和白胡椒粒，小火煮10分钟浸煮出香，过滤出汤汁，就是我们的辣酒汤底；
步骤4：起油锅，下葱段、姜蒜末、干辣椒段、花椒爆香，加100克桂林辣椒酱、辣椒油炒匀，倒入辣酒汤底；
步骤5：600毫升花雕酒和200毫升清酒调成辣酒汁，加盐、糖调味后煮至沸腾，再下花螺煮个三五分钟，最后淋少许玫瑰露酒增香，即可。
辣酒煮花螺：煮小海鲜，辣椒配酒才够生猛！的烹饪技巧
花螺焯水的时候要注意，水不要滚烫。稍微冒泡就下花螺，避免螺肉遇到沸水急速收缩，变得太韧，不好咬。
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