紫薯芋泥蛋糕卷的用料
| 鸡蛋4个 | 细砂糖60克 |
| 纯牛奶50克 | 玉米油40克 |
| 低筋面粉65克 | 柠檬汁5滴 |
| 紫薯100克 | 芋头100克 |
| 炼乳10克 | 纯牛奶20克 |
紫薯芋泥蛋糕卷的做法
步骤1：紫薯芋头切片放入蒸锅中蒸熟蒸软
步骤2：筷子能戳洞就行
步骤3：压成泥，加入炼乳和纯牛奶
步骤4：搅拌均匀备用
步骤5：蛋清和蛋黄分离，蛋白盆中应无油无水无蛋黄
步骤6：纯牛奶和玉米油混合搅拌均匀
步骤7：加入鸡蛋中搅拌均匀
步骤8：筛入低筋面粉搅拌均匀
步骤9：Z字型搅拌至无颗粒顺滑状态
步骤10：蛋白加入柠檬汁，低速打发至粗泡状态，加入三分之一细砂糖
步骤11：中速打发至粗泡消失，加入三分之一细砂糖
步骤12：高速打发至有纹路状态，加入最后的细砂糖
步骤13：继续高速打发至拉起打蛋头有弯钩状态
步骤14：分三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀
步骤15：再倒回蛋白盆中继续翻拌均匀
步骤16：倒入烤盘中轻震两下震出气泡
步骤17：放入预热好的烤箱中层，170度20分钟
步骤18：出炉撕掉油纸
步骤19：铺上紫薯芋泥，可以先在保鲜膜中将紫薯芋泥擀平了再直接放在蛋糕上面
步骤20：卷起来定型半小时
步骤21：超级好吃
步骤22：好看
步骤23：最喜欢吃蛋糕卷
紫薯芋泥蛋糕卷的烹饪技巧
每个烤箱脾气不一样我，温度需要了解自己烤箱温度而调节❗️蛋糕卷温热就要卷起，不要等到冷了就卷不起来了❗️蛋白打发不能太硬，不然烤的时候容易开裂，卷的时候也容易开裂卷不起来❗️
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