枣泥螺旋酥的用料
水油皮 用量如下 | 中筋面粉80克 |
糖10克 | 水30克 |
猪油40克 | 油酥 用量如下 |
中筋面粉60克 | 猪油30克 |
红心火龙果1个 | 枣泥馅100克 |
枣泥螺旋酥的做法
步骤1:先做水油皮,将面粉,糖,水,猪油混到一起搅拌,放入和面机揉成光滑面团。步骤2:没有揉面机,手工揉面大概20分钟,直到揉出如图手套膜。盖上保鲜膜醒20分钟。这一步很关键。没有手套膜,面团延展性不够,后期容易破酥。步骤3:做油酥。把火龙果用过筛网过滤下汁水,倒入猪油,面粉,混合。步骤4:揉成光滑面团。步骤5:醒面10分钟。步骤6:分剂子。水油皮分成16个,团成小球,盖上保鲜膜。油酥也分成16个,团成小球备用。步骤7:包油酥。将水油皮用手按扁,用虎口慢慢收紧,包成一个小球。步骤8:擀皮。轻轻擀成牛舌状,大概10cm。步骤9:卷起。步骤10:按顺序放好,盖上保鲜膜醒面15分钟。一定要醒面,使面团有延展性。步骤11:醒15分钟后,继续擀皮。用油纸盖着,擀成长20cm,宽4cm的长条。步骤12:继续醒面15分钟。步骤13:用到切开。步骤14:切口向上,按扁。注意螺纹不要按歪了。步骤15:包入枣泥馅。用虎口收紧成一个圆球。步骤16:烤箱180度预热5分钟。中层烤20分钟后,再放入一个烤盘在上层,继续烤10分钟避免顶部变色。步骤17:考完后晾凉。少女心满满的中式螺旋酥就做好了。外层酥酥脆脆,注意吃的时候小心掉渣噢。
枣泥螺旋酥的烹饪技巧
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