肉末茄子的用料
肉末适量 | 茄子适量 |
葱姜蒜适量 | 干辣椒适量 |
芝麻适量 | 豆瓣酱适量 |
生抽适量 | 辣椒面适量 |
孜然适量 |
肉末茄子的做法
步骤1:因为是少油版,茄子先蒸熟,蒸10分钟左右,切段备用。步骤2:油锅下肉末,加少许料酒去腥。小火煎至焦黄,微微变硬,且有焦香时,加入姜蒜,干辣椒,芝麻煸香。最后再加豆瓣酱,生抽炒成汁。步骤3:炒好的汁如图,加辣椒面能提辣提色,不爱吃辣可以不放步骤4:出锅前撒少许葱花提香,装饰。焦香扑鼻的肉末,加上香辣软糯的茄子。下饭的超级无敌搭配。
肉末茄子的烹饪技巧
减少油的用量,茄子用蒸不用煎。肉末要煎至焦香酥脆,茄子适合搭配少许甜味,不推荐郫县豆瓣,推荐六月香豆瓣。没有自己加少许白糖。
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