剁辣椒蒸鸡的做法步骤

剁辣椒蒸鸡的用料

剁辣椒蒸鸡的做法

步骤1：清远走地鸡半只处理干净（因为是两个人吃，所以只用了半只，如果是新年晚宴，人多的情况下建议用一只，既大气还完整。）步骤2：再切一些葱姜蒜末，剁辣椒是自家腌制的，如果没有，可到超市选购。步骤3：把鸡肉斩成块，放入碗中。步骤4：锅放少许油，小火煸香葱姜蒜末。步骤5：入剁辣椒煸出红油。步骤6：因为剁辣椒已经足够咸味，所以无须再加盐，但要调入适量的白砂糖提鲜，中和咸味。步骤7：少来一点味极鲜起到提鲜的作用，然后烧滚即成辣酱。步骤8：把辣酱浇在鸡肉上。步骤9：锅内水开后，入锅蒸制30分钟即可出锅上桌享用。步骤10：成品图步骤11：成品图步骤12：成品图步骤13：成品图步骤14：成品图

剁辣椒蒸鸡的烹饪技巧

1.鸡肉最好选用走地鸡，这样皮下脂肪少，吃起来健康，不油腻，同时口感好，肉质紧实有嚼头。2.一般来说，辣酱可以与鸡肉拌匀再上锅蒸，也可以直接铺面上锅蒸，因为蒸的火候与时间够，所以同样是很入味的，但后者就可以保留精致完整的摆盘，这就视乎个人的喜好而定了。3.葱姜蒜用小火煸出香味，入口后的口感更加的醇厚香浓。