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杭椒牛柳的用料
| 牛柳(牛里脊肉) 300g | 杭椒200g |
| 红椒30g | 姜丝10g |
| 洋葱丝 20g | ~腌肉材料： |
| 蛋清半个 | 生粉2茶匙 |
| 黑胡椒粉2茶匙 | 蒜蓉1汤匙 |
| 黄酒1汤匙 | 蚝油1汤匙 |
| 酱油2汤匙 | 香油1汤匙 |
| 小苏打1小撮 | 盐适量 |
杭椒牛柳的做法
步骤1：杭椒洗净对剖切开。红椒、生姜、洋葱分别切丝。牛肉切8分厚片后拍松，改刀成5-6公分长的条。
步骤2：牛柳用鸡蛋清，生粉，黑胡椒，黄酒，蒜蓉，蚝油，酱油，香油一点点小苏打粉搅拌上劲后，放入冰箱2个小时以上。
步骤3：炒锅烧热，放入比平时炒菜多一些的油，烧至4成热时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油待用。
步骤4：锅中留3大匙油，放入姜丝、洋葱丝炒香。
步骤5：放入杭椒炒2分钟断生，再放入牛柳和红椒丝急火快炒，下盐后试一下咸淡翻匀出锅。
步骤6：装盘。老板，来碗米饭~
杭椒牛柳的烹饪技巧
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