油条放小苏打的作用

炸油条的时候一般都会放小苏打是因为小苏打可以产生特殊的气泡让油条更加酥脆,也会让油条更蓬更大。不仅好吃而且还很好看。我们一般在制作大批量生产馒头、油条等食品时,常把苏打粉融水拌入面中,热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水,等二氧化碳和水蒸气溢出可致食品更加蓬松,使碳酸钠残留在食品中。

碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,它溶于水时呈现弱碱性。这种特性可以作为食品制作过程中的膨松剂。但碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,如果我们使用过多会使成品有碱味,如果油条中添加过量的苏打粉,一般我们是可以品尝出来的。

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