川味豆瓣酱的用料
| 霉干食用豆瓣 1.5kg | 二荆条新鲜红辣椒 3.5kg |
| 新鲜大蒜 1kg | 新鲜姜 1kg |
| 醪糟1kg | 十三香1包 |
| 高度白酒0.5kg | 生抽1瓶 |
| 干青花椒 0.5kg | 菜籽油半桶 |
| 冰糖适量 | 老抽适量 |
| 盐大约两袋 |
川味豆瓣酱的做法
步骤1：二荆条颜色美丽辣度很低，适合做豆瓣酱，喜欢吃辣的可以替换适量的二荆条为小米辣或者朝天椒，都以红辣椒为佳。
步骤2：做豆瓣酱需要两周的时间来慢慢进行，首先自己做了两斤醪糟。
步骤3：网上或者菜市场干货调料店可以买到腌制好的霉干豆瓣，洗净晾干，加入醪糟，白酒,加入一袋食盐搅拌使豆瓣完全浸泡，盖上纱布，放置两三天直到豆瓣把汁水基本吸收变软，有太阳的时候最好端到太阳下晒。
步骤4：待豆瓣变软后处理辣椒，二荆条全部洗净去蒂晾干。
步骤5：辣椒剪成小段。
步骤6：大蒜剥皮备用，姜清洗备用。
步骤7：用搅拌机把辣椒蒜姜搅碎。
步骤8：如果制作的量不大，可以手动剁碎。
步骤9：在辣椒蒜姜中加入一袋盐，一袋十三香，花椒拌匀。
步骤10：菜油适量烧热，分次淋入辣椒中搅拌均匀。
步骤11：将豆瓣和油辣椒混合，加入生抽，老抽，冰糖，搅拌均匀，尝一下咸淡，不能太咸也不能合适，比正常的吃菜味道要咸一点才利于存放。
步骤12：混合好的豆瓣装入密封坛内，上面倒入生的菜籽油封口，多倒一些。有太阳的天气继续搬到太阳下晒，打开盖子蒙纱布防止灰尘和小虫子。
步骤13：我买了10斤二荆条，还有3斤做成了蒜蓉辣椒酱，也是做菜拌饭好帮手。
步骤14：刚做好的豆瓣酱需要发酵半年以上，各种味道才能融合浸润，得到最佳口感。
川味豆瓣酱的烹饪技巧
豆瓣酱做为一种调料，需要做得偏咸一点。可以用小瓶舀出来做菜用，要确保菜油始终都是在豆瓣酱上面封口，坛子不需要另外再用坛沿水封坛。我用自己做的豆瓣酱来炒的火锅底料，自我感觉非常良好哈哈！
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